מצרכים למוס שוקולד וקורנפלקס
למוס שוקולד:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 160 מ"ל מים רותחים
- 60 מ"ל שמן זית
- 4 ביצים מופרדות
- 40 גרם סוכר
- קורט מלח
לטוויל:
- כוס סוכר
- כוס שמנת חמה
- 20 גרם חמאה
- קורט מלח
- 4 כפות קמח
- חלבון ביצה
- כף קקאו
- כוס קורנפלקס
לקרם קורנפלקס:
- 300 מ"ל חלב מושרה בכוס קורנפלקס ומסונן
- 3 חלמונים
- 40 גרם סוכר
- ציפורן
- קורט הל
- רבע מקל קינמון
- קורט תבלין "פייב ספייסס"
- 2 פרחי וורדים מיובשים
אבישג פארי, מאסטר שף צילום: ערן לוי
הוראות הכנה למוס שוקולד וקורנפלקס
- מכינים את המוס: על קערת בן מארי מעל מים רותחים, שמים את השוקולד המריר, שופכים מעל מים רותחים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את השמן זית ומערבבים. מוסיפים את החלמונים בהדרגה עד להטמעה ומערבבים שלא יקרשו.
- במקביל, מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד למרקם יציב של פסגות רכות ולא קצף קשה. מאחדים בין שתי המסות בתנועות קיפול. מסננים להוצאת שאריות של ביצים שנקרשו. מעבירים לקופסה אטומה ומכניסים למקרר לקירור. עדיף של לילה.
- מכינים את הטוויל: ממיסים במחבת גדולה את הסוכר עד לקרמול ומוסיפים את השמנת החמימה בתנועות ערבוב עם מטרפה עד לאיחוד ולקרמל. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה וקורט מלח גס ומערבבים עוד כשתי דקות.
- מוסיפים את הקמח והקקאו ומשטחים על נייר אפייה בתבנית את הבלילה עם פלטה עד לעובי ממש דק, כמעט שקוף. מפזרים קורנפלקס ומעט מלח גס ומכניסים לתנור לכעשר דקות. זהירות - לא לשרוף. הטוויל מתייצב ומתקשה מחוץ לתנור לאחר כמה דקות.
- מכינים את קרם הקורנפלקס: מרתיחים את החלב המסונן עם סוכר ומוסיפים את החלמונים לאחר השוואת טמפרטורות. ממשיכים לטרוף מעט עד להסמכה קלה. משאירים לצינון במקרר או משאירים בטמפרטורת החדר.
- הגשה: מוזגים מעט מהקרם לתוך צלחת. לוקחים כף שהושרתה במים רותחים ובעזרת תנועת החלקה מוציאים מתוך המוס ומניחים על תלולית קורנפלקס במרכז הקרם (על מנת שהמוס לא יגע בקרם ו"יירטב"). מצפים את המוס במעט קורנפלקס מרוסק. שוברים חלקים מהטויל ומניחים על הצלחת.